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Para você - Guia da Carne

O que é Selar a Carne?

Selar a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e a suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for por calor seco - carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo.

Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida - panela, grelha ou forno - para 'fechar' a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma casquinha torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com frequência antes que a superfície fique bem tostada antes de virar geralmente resulta em um bife bem passado e seco.

Fonte: Guia do Lar

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